ওরে খাইছেরে,অচেনা ভাই আমরা আপনার রসুই ঘরে দাওয়াত পাবো কবে?

রান্না একটি সুক্ষ্ন ও নিপুণ শিল্প। ধৈর্য এবং যথেষ্ট সময় নিয়ে উপযুক্ত কৌশল জেনে রান্না করলে, রান্না সুস্বাদু হবেই। কিছু সাধারণ কৌশল অবলম্বন করলে হয়ে উঠবেন পাকা রাঁধুনি।

-যারা গুঁড়ো মসলা ব্যবহার করেন তারা কি কি রান্না করবেন তা আগেই ঠিক করে নিন। যেমন_ মাছ, মাংস অথবা আর যাই হোক। সেই অনুযায়ী মাছের মসলা, মাংসের মসলা সব আলাদা আলাদা করে ছোট বাটি বা কাপে নিয়ে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সম্ভব হলে দু'চার ফোঁটা লেবুর রস বা কালো ভিনেগারও দিতে পারেন।

-পেঁয়াজ বা মসলা বেশি আঁচে ভুনবেন না, মাঝারি আঁচে ভুনবেন। মসলা ভুনা হয়ে গেলে মাংস রান্নার ক্ষেত্রে মাংস ভুনবেন তাও মাঝারি আঁচে। ঝোল দেওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে দেবেন; কিন্তু যখন ফুটতে শুরু করবে তখন আবার আস্তে আস্তে আঁচ কমিয়ে হাঁড়ি ঢেকে রাখবেন। এখন এ হালকা আঁচে মাংস রান্না শেষ করুন। আর মাছ সব সময় হালকা আঁচেই রান্না করতে হবে।

-শাক-সবজি কেটে ধুবেন না, ধুয়ে কাটবেন।

-কাঁচা মরিচ কুচি করে কাটলে ঘ্রাণ থাকে না। লম্বা করে কাটবেন এবং রান্না শেষ হয়ে এলে উপরে ছড়িয়ে দিয়ে নামানো পর্যন্ত ডেকে রাখবেন, ঝালের সঙ্গে সঙ্গে সুন্দর ঘ্রাণও থাকবে।

-ধনেপাতা ছড়িয়ে দেওয়ার পর জ্বাল দিবেন না। হাঁড়ি নামিয়ে ঢেকে রাখবেন।

-সম্ভব হলে রান্নায় গরম পানি ব্যবহার করুন। সময় কম লাগবে এবং সিদ্ধ হবে তাড়াতাড়ি।কথায় আছে, মাছের স্বাদ ধোয়ায়। মাছ ভালোভাবে ধোয়া না হলে আঁশটে গন্ধ থাকলে সে মাছ আর কোনোভাবেই রান্না করে সুস্বাদু করা যাবে না। মাছ ধোয়া অসুবিধা হলে কেটে-কুটে ধুয়ে নিয়ে লবণ, লেবুর রস এবং একটু হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। তারপর ভালো করে বেশি পানি দিয়ে বার কয়েক ধুয়ে নেবেন।